Crepes Suzette

Pasos

• 01.

  Prepara primero las crepes. Derrite la mantequilla. Bate la harina previamente tamizada con una pizca de sal, el azúcar, los huevos, la leche, la mantequilla fundida, la ralladura de la naranja y el azúcar avainillado. Deja reposar en la nevera 1 hora, mínimo.

• 02.

  Calienta un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y vierte un cucharón de la masa; mueve la sartén para repartir la masa y deja cuajar la crepe. Dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Prepara de la misma forma más crepes, hasta agotar la masa.

• 03.

  Para elaborar el relleno, reblandece la mantequilla unos minutos a temperatura ambiente. Ralla la corteza de la naranja y exprime el zumo. Bate la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta que resulte cremosa, añade la ralladura y el zumo de naranja y vuelve a batir. Se debe lograr una crema densa.

• 04.

  Unta las crepes por una cara con la crema y dóblalas en cuatro como si fueran un pañuelo. Calienta los licores hasta que casi hiervan. Calienta brevemente las crepes rellenas en una sartén grande, agrega el licor y préndelo. Deja que se queme y se apague la llama y sírvelas enseguida.