Bombas de shitake y queso

Bombas de shitake y queso

Ingredientes

Para la pasta rústica de setas y puerro:

  • 500 g de shitake
  • 2 puerros
  • 200 g de agua mineral
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca

Para la masa de las bombas:

  • 200 g de arroz carneroli
  • 450 g de agua mineral
  • 400 g de pasta rústica de setas y puerro

Para la bechamel de queso:

  • 15 g de mantequilla
  • 10 g de harina
  • 200 g de leche
  • 100 g de queso Ermesenda rallado (queso curado de leche cruda de vaca)
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Para el rebozado:

  • 50 g de harina
  • 2 huevos 
  • 50 g de panko (pan rallado japonés)
  • aceite de oliva virgen extra
  • mostaza verde
  • vegetales al gusto