Canelón de aguacate con tartar de bonito
Ingredientes
Para la vinagreta de cebolla y tomate:
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 9 g de sal fina
- 18 g de vinagre de manzana
- 120 g de tomate valenciano
- 120 g de cebolla tierna
Para el tartar de bonito:
- 600 g de lomos de bonito
- 10 g de sal fina
- 1 g de pimienta negra
- 15 g de salsa kimuchi
Para la mayonesa de wasabi:
- 30 g de wasabi en pasta
- 20 g de zumo de limón
- 7 g de sal fina
- 500 g de mayonesa
Para el acabado y la presentación:
- 400 g de tartar de bonito
- 28 g de mayonesa de wasabi
- 144 g de vinagreta de cebolla y tomate
- 100 g de aguacate
- 12 g de micromezclum (brotes minis de lechugas variadas)
El truco de Pronto
Es un condimento esencial de la cocina asiática, especialmente la coreana, muy salado y con toques picantes, elaborado a base de guindillas, ajo, verduras y pescado en salazón. La puedes encontrar en las tiendas de alimentación asiática y en la sección de cocina internacional de los hipermercados.
