Ensalada de bogavante

Ensalada de bogavante

Ingredientes

  • 1 bogavante de 500 g
  • 1 patata violeta
  • 1 rabanito
  • 4 espárragos verdes
  • 4 tirabeques
  • 2 minicalabacines
  • 4 minizanahorias 
  • 1 minimazorca de maíz
  • 1 mininabo
  • 2 ramitas de brócoli 
  • un trozo de remolacha cocida
  • aceite de oliva
  • flores comestibles

Para el fondo de verduras en escabeche:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco 
  • 1 cucharadita de vino blanco
  • aceite de oliva

Para la crema de mejillones en escabeche:

  • 1 lata de mejillones en escabeche

Para el coral rojo:

  • 50 g de preparado para tempura 
  • 1 cucharadita de polvo de tomate