Lechecillas de ternasco de Aragón glaseadas

Lechecillas de ternasco de Aragón glaseadas

Ingredientes

Para las lechecillas:

  • 1/2 kg de lechecillas de ternasco (cordero lechal) / sal

Para el caldo:

  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1/2 kg de huesos de tuétano 
  • 100 g de cebolla 
  • 1 cabeza de ajos
  • 30 g de concentrado de tomate
  • 100 g de vino tinto
  • 3 l  de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de café de pimienta negra / aceite de oliva

Para la guarnición:

  • 250 g de apionabo 
  • sal

Para la salsa rabigote:

  • 100 g de leche
  • 200 g de aceite de semillas
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 filete de anchoa en aceite

Además:

  • 2 rabanitos
  • 4 tallos de cebollino

El truco de Pronto

También llamado raíz de apio o celerí, es un vegetal muy popular en la cocina francesa, que proviene de la raíz de una variedad de apio distinta del apio común, del que consumimos las pencas y las hojas. El apionabo es grueso y de forma redondeada, y su pulpa, de color marfil, tiene un sabor menos intenso y más delicado que el apio. Puede comerse crudo o cocinado. Aunque no es difícil encontrarlo en las verdulerías, en esta receta puedes sustituirlo por manzana.