Lomo de bacalao con pilpil y ceniza de calamar

Bacalao con pilpi

Ingredientes

Para el bacalao y  el pilpil:

  • 4 lomos de bacalao desalado de 150 g
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo

Para la ceniza de calamar:

  • 200 g de arroz
  • 20 g de tinta de calamar
  • 1/2 litro de agua
  • sal

El truco de Pronto

La borraja es una hortaliza de muy corta estacionalidad y, aunque los tallos pueden adquirirse durante todo el año en conserva, fuera de temporada es casi imposible encontrar sus flores. En su lugar, puedes completar esta receta con puntas de espárrago triguero cocidas.