La gran cocina
Las recetas de los chefs de España con estrella Michelin

Pargo al horno con patatas a la roteña

Pargo al horno con patatas a la roteña
DANI GARCÍA_87x87
Chef: Dani García
Restaurante: Dani García , 2 estrellas Michelin
  • 1 pargo de 1,5 a 1,8 kg, limpio y descamado
  • 4 patatas medianas para asar
  • 2 tomates de rama
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 3 vasos de fumet o caldo de pescado
  • 1 ramita de estragón fresco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva suave
  • sal

1. Patatas. Pela las patatas y córtalas en rodajas medianas. Pela la cebolla y los ajos y corta la primera en juliana (en tiras finas) y pica los ajos. En una sartén, saltea la cebolla con el aceite y el ajo. Añade las patatas y mezcla bien.

2. Corta los pimientos también en juliana, agrégalos a las patatas y deja cocer a fuego medio durante 2 minutos y luego incorpora los tomates cortados en dados. Sala las verduras y vuelca todo el contenido de la sartén en una bandeja de horno. Pica el estragón y mézclalo con las verduras.

3. Pargo. Lava bien el pargo y sécalo. Sazónalo con sal, realiza varias incisiones en el dorso del pescado e introduce una rodaja de limón en cada una. Coloca el pargo encima de las verduras. Vierte por encima el vino blanco e introduce la bandeja en el horno, precalentado a 180 °C. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la patata esté cocida. Durante la cocción, ve añadiendo el fumet caliente, un vaso cada 10 minutos, aproximadamente. 

4. Presentación. Cuando el pescado esté bien cocido, retira la bandeja del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.