Pargo al horno con patatas a la roteña

Pargo al horno con patatas a la roteña

Ingredientes

  • 1 pargo de 1,5 a 1,8 kg, limpio y descamado
  • 4 patatas medianas para asar
  • 2 tomates de rama
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 3 vasos de fumet o caldo de pescado
  • 1 ramita de estragón fresco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva suave
  • sal