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Presa marinada y asada con berenjenas de Almagro y mostaza

Presa marinada y asada con berenjenas de Almagro y mostaza
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Chef: Iván Cerdeño
Restaurante: El Carmen de Montesión , 1 estrella Michelin
Tiempo de preparación: 120
Tiempo de cocción: 60
  • 1 kg de presa de cerdo ibérico

Para marinar la presa:

  • 150 g de salsa de ostras
  • 40 g de salsa teriyaky
  • 200 g de salsa de soja
  • 350 g de agua mineral
  • 400 g de aceite de girasol
  • 10 g de pimentón
  • 25 g de curry
  • 10 g de ajo molido

 

Para las berenjenas aliñadas:

  • 150 g de mostaza
  • 200 g de azúcar moreno
  • 50 g de miel
  • 1 bote de 1 kg de berenjenas de Almagro encurtidas

1. Marinada. Mezcla todos los ingredientes indicados, ayudándote con la batidora de brazo, y vierte la preparación sobre la presa. Deja marinar durante 24 horas.

2. Berenjenas aliñadas. Limpia las berenjenas, quedándote sólo con el corazón y retirando la parte áspera. Reserva el caldo del bote. Cocina los corazones de berenjena junto con el caldo, la mostaza, el azúcar y la miel hasta que se evapore todo el caldo.

3. Presentación. Marca la presa en la sartén, dorándola unos segundos a fuego fuerte, y ásala después en el horno, precalentado a 180 °C, durante 12 minutos. Corta la presa en raciones de 170 g y disponlas sobre un lecho de berenjenas guisadas. 

Tips

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