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Solomillo de cerdo ibérico con puré de matanza

Solomillo de cerdo ibérico con puré de matanza
Atrio   TOÑO PEREZ    18_87x87
Chef: Toño Pérez
Restaurante: Atrio , 2 estrellas Michelin
  • 4 solomillos de cerdo ibérico
  • 100 g de morcilla patatera
  • 100 g de chorizo extremeño (tipo bofero)
  • 250 g de patatas
  • nata líquida para cocinar (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • pimentón
  • sal

1. Introduce los solomillos en un adobo de aceite de oliva, pimentón, sal y orégano durante 24 horas.

2. Cuece las patatas en agua hirviendo con sal y prepara un puré ligero con ellas. Agrega la morcilla patatera desmenuzada, pon a punto de sal y, si es necesario, añade un chorrito de nata líquida para que quede más cremoso.

3. Haz unas incisiones en la parte superior de los solomillos e introduce en ellas el chorizo extremeño desmigado. Colócalos en la bandeja del horno y ásalos unos 12 minutos a 180 ºC.

4. Presentación. Dispón en el centro de cada plato una cucharada de puré. Coloca encima el solomillo de cerdo y salsea con los jugos de asar la carne.

Embutidos extremeños

La morcilla patatera y el chorizo bofero son dos embutidos autóctonos de la región extremeña condimentados con pimentón de la Vera. Aunque se encuentran fácilmente en grandes charcuterías, puedes sustituirlos por otra variedad de morcilla y de chorizo ibéricos.