Todas las recetas

Bacalao ajoarriero

Bacalao  ajoarriero
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tipo de plato: Bacalao
  • 600 g de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 1 tomate
  • 1 cebolla 
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 ramita de perejil
  • aceite
  • sal

1. Lava los pimientos choriceros, quítales el tallo y las pepitas y ponlos en remojo en un bol con agua caliente. Precalienta el horno a 190 °C. 
2. Lava los pimientos rojos, disponlos en una fuente de horno y rocíalos con aceite. Ásalos 30 minutos en el horno. Retíralos, deja que se enfríen tapados con un paño y luego pélalos y córtalos en tiras.
3. Escalda el bacalao 1 minuto en agua hirviendo. Retíralo, reserva el agua y desmígalo.
4. Pela los ajos, córtalos en rodajas y fríelos en una cazuela con aceite. Retíralos cuando estén dorados y resérvalos para el final. En el mismo aceite, sofríe la cebolla; sálala, añade la pulpa del tomate rallada y rehoga hasta que reduzca.
5. Incorpora la carne de los pimientos choriceros, remueve y agrega después las tiras de pimiento asado y el bacalao. Vierte un poquito del agua de su cocción reservada para que el conjunto resulte más meloso y cocina 5 minutos. Sirve el plato decorado con los ajos reservados y un poco de perejil.

Consejo

La variante más popular del bacalao ajoarriero se prepara con patatas. Para hacerla, pela un par de patatas, córtalas en lascas o láminas desiguales y póchalas en una sartén con aceite a fuego suave hasta que estén blandas y apenas doradas. Añádelas al guiso junto con el bacalao.