Truchas al horno con verduras y beicon

Pasos

• 01.

  Limpia la berenjena, el calabacín y el pimiento, córtalos en dados del mismo tamaño y disponlos en una fuente refractaria. Pela la cebolla, córtala en tiras y añádelas a la fuente. Añade también los dientes de ajo ligeramente aplastados, sin pelar.

• 02.

  Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralos a la fuente con las verduras. Salpimienta, rocía con un chorrito de aceite y el vino blanco y mezcla. Agrega las aceitunas, desmenuza encima el tomillo y vuelve a mezclar.

• 03.

  Introduce la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, y hornea las verduras durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que empiecen a estar tiernas. Aparte, dora las lonchas de beicon en una plancha o sartén sin aceite.

• 04.

  Retira la bandeja del horno y extiende encima las truchas, bien limpias, salpimentadas y rellenas con una loncha de beicon cada una. Rocíalas con un poco de aceite y
  continúa la cocción en el horno durante 15 minutos más, o hasta que las truchas estén al punto. Sírvelas enseguida, recién hechas.