Alubias con verduritas y parmesano

Name: Alubias con verduras y parmesano receta
Yield: 4
Ingredients: 300 g de alubias pintas cocidas; 300 g de alubias blancas cocidas; 1 cebolla morada; 100 g de bulbo de hinojo; 1 berenjena pequeña; 1 calabacín pequeño; 1 pimiento verde; 250 g de tomate maduro; 2 dientes de ajo; 1 vaso grande de caldo; 4 rebanadas de pan de pueblo; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de orégano seco; 40 g de queso parmesano en un trozo; aceite; sal

Ingredientes: 300 g de alubias pintas cocidas; 300 g de alubias blancas cocidas; 1 cebolla morada; 100 g de bulbo de hinojo; 1 berenjena pequeña; 1 calabacín pequeño; 1 pimiento verde; 250 g de tomate maduro; 2 dientes de ajo; 1 vaso grande de caldo; 4 rebanadas de pan de pueblo; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharada de orégano seco; 40 g de queso parmesano en un trozo; aceite; sal

Tiempo Total55 minutos

Preparación15 minutos

Cocción40 minutos

Coste € € €

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

No apta para veganos Intolerancia

4 Porciones

Pasos

01.
Limpia el hinojo, reserva algunas hojitas y corta el bulbo en tiras. Pela la cebolla y trocéala.
02.
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Lava la berenjena y córtala en dados. Pela y trocea los tomates.
03.
Despunta el calabacín, lávalo y córtalo en rodajas. Limpia el pimiento verde y córtalo en tiras.
04.
Sofríe la cebolla junto con el hinojo, el pimiento y los ajos durante 6-8 minutos.
05.
Añade la berenjena y rehógala 5 minutos. Agrega los tomates y cuécelos durante 15 minutos.
06.
Espolvorea el orégano, agrega el vinagre, remueve y vierte el caldo. Lleva a ebullición y cuece 15 minutos.
07.
Escurre las alubias de su líquido de conservación, enjuágalas y escúrrelas de nuevo. Introdúcelas en la cazuela.
08.
Añade también las rodajas de calabacín, sala y continúa la cocción durante 5-10 minutos más.
09.
Al servir, añade las escamas de parmesano y decora con las hojitas de hinojo reservadas. Acompaña con pan.

El truco de Pronto

Coge el trozo de queso parmesano, u otro queso curado con una mano y con la ayuda de un pelador de patatas o de verduras saca finas láminas de queso, como si estuvieras pelando una zanahoria, pero sin ejercer mucha presión: así obtendrás escamas de queso bien finas, casi traslúcidas. También puedes hacerlo con una mandolina o con un cuchillo muy afilado, prestando atención a no cortarte.