Bacalao ajoarriero

Pasos

• 01.

  Lava los pimientos choriceros, quítales el tallo y las pepitas y ponlos en remojo en un bol con agua caliente. Precalienta el horno a 190 °C. 

• 02.

  Lava los pimientos rojos, disponlos en una fuente de horno y rocíalos con aceite. Ásalos 30 minutos en el horno. Retíralos, deja que se enfríen tapados con un paño y luego pélalos y córtalos en tiras.

• 03.

  Escalda el bacalao 1 minuto en agua hirviendo. Retíralo, reserva el agua y desmígalo.

• 04.

  Pela los ajos, córtalos en rodajas y fríelos en una cazuela con aceite. Retíralos cuando estén dorados y resérvalos para el final. En el mismo aceite, sofríe la cebolla; sálala, añade la pulpa del tomate rallada y rehoga hasta que reduzca.

• 05.

  Incorpora la carne de los pimientos choriceros, remueve y agrega después las tiras de pimiento asado y el bacalao. Vierte un poquito del agua de su cocción reservada para que el conjunto resulte más meloso y cocina 5 minutos. Sirve el plato decorado con los ajos reservados y un poco de perejil.