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Berenjenas con mozzarella y pesto de avellanas

Ingredientes
• 2 berenjenas
• 2 tomates
• 2 mozzarellas
• 12 hojas de albahaca 
• aceite de oliva
• sal en escamas, sal 
• pimienta
Para el pesto de avellanas:
• 4 cucharadas de avellanas peladas 
• 1 manojito de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva virgen
• 120 g de queso parmesano rallado

Tiempo Total25 minutos

Preparación20 minutos

Cocción5 minutos

Coste

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Vegetariana Tipo de dieta

Primavera Temporada

4 Porciones

Pasos

  • 01.

    Prepara primero el pesto. Coloca las hojas de albahaca en el vaso de la batidora junto con los ajos pelados y las avellanas. Tritura hasta lograr una pasta homogénea. Añade la mitad del aceite, bate para darle una consistencia cremosa y agrega el resto del aceite poco a poco, en un hilo fino, sin dejar de batir para lograr una crema emulsionada. Agrega el queso y una pizca de sal, y remueve con una cuchara. Reserva.

  • 02.

    Precalienta una parrilla. Lava las berenjenas, sécalas, despúntalas y córtalas en rodajas no muy finas. Salpimiéntalas, rocíalas con un poco de aceite y ásalas en la parrilla 3-4 minutos por cada lado.

  • 03.

    Lava los tomates y córtalos en rodajas. Escurre las mozzarellas y córtalas también en rodajas. Para servir, prepara pequeños milhojas, alternando las rodajas de berenjena con las de tomate y mozzarella. Rocíalos con unas cucharadas del pesto preparado y espolvorea con sal en escamas. Decora con las hojitas de albahaca.

El truco de Pronto

En otoño e invierno es difícil encontrar albahaca fresca en el mercado, prepara entonces este pesto con perejil. Además de reforzar el efecto antienvejecimiento de las avellanas, protegerá y estimulará tu sistema inmunológico, algo muy necesario en esta época del año, cuando los resfriados están a la orden del día.