Calamares a la romana

Pasos

• 01.

  Prepara primero la pasta para rebozar. Introduce en un cuenco el huevo, el agua con gas, el bicarbonato y una pizca de sal y añade tres cuartas partes de la harina. Bate bien la mezcla hasta lograr una masa fina y sin grumos y, si es necesario, agrega más harina. La pasta estará al punto cuando al coger un poco con una cuchara gotee lentamente. Tapa con film y reserva en la nevera, 30 minutos mínimo.

• 02.

  Limpia los calamares, córtalos en anillas y sumérgelas en una olla al fuego con agua hirviendo. Escúrrelos cuando el agua de la olla vuelva a hervir, pásalos por agua fría, escúrrelos bien y extiéndelos sobre un paño de cocina para que se sequen.

• 03.

  Pon un poco de harina en una bolsa, introduce los calamares, cierra la bolsa y sacúdela para que los calamares queden bien rebozados.

• 04.

  Calienta abundante aceite en una sartén. Sumerge los calamares, uno a uno, en la pasta y échalos rápidamente en el aceite. Fríelos a fuego medio, pocos cada vez, hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel absorbente. Sírvelos acompañados con limón o alioli.