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Codornices a la cazadora

Codornices a la cazadora

Aumenta las defensas
4 personas
10 de preparación + 1 hora y 45 minutos de cocción
Ingredientes
  • 8 codornices limpias
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 manzana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de brandy
  • 25 g de chocolate negro
  • 100 g de setas variadas
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharadita de orégano
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta
Preparación

1Pela y pica las cebollas y la zanahoria; limpia el pimiento y córtalo en daditos. Salpimienta las codornices y dóralas en una cazuela con aceite. Rocíalas con el brandy y deja que se evapore por completo.

2Retira las codornices y añade a la cazuela los ajos aplastados, las cebollas, el pimiento y la zanahoria. Sofríe 15 minutos a fuego lento e incorpora la manzana, previamente pelada y cortada en dados pequeños, y los clavos. Espolvorea el orégano, remueve y rehoga la manzana unos minutos.
3Añade de nuevo las codornices, vierte el vino y deja que reduzca a la mitad. Cubre entonces con agua y deja cocer durante 1 hora, a fuego lento y con la cazuela tapada, añadiendo más agua si fuera necesario.

4Retira las codornices de la cazuela cuando estén bien tiernas y pasa el jugo de cocción por un colador, recogiéndolo en una cazuela limpia. Añade el chocolate y calienta la salsa para que éste se funda. Introduce las codornices en la cazuela y cuécelas en la salsa 10 minutos más. Sírvelas calientes, acompañadas con las setas salteadas

Las codornices aumentan la energía
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Hay motivos para introducir esta suculenta carne en el menú semanal. Una sola ración de unos 125 g aporta la mitad de la cantidad de hierro que se requiere al día. No restes importancia a este dato, ya que es, por detrás del jabalí y las vísceras, la carne que posee mayores dosis de este mineral antianémico. Has leído bien: ¡tiene más que la ternera! La fatiga, la caída de las defensas, la falta de motivación y el descenso en nuestro rendimiento cerebral son algunos de los síntomas que sienten las personas con carencias de hierro. Las reservas de este mineral están sometidas a un continuo desgaste. Tanto es así que, según un reciente estudio, las tomas extra de hierro ayudan a aliviar la fatiga, incluso, en mujeres sin anemia.   
Las codornices tienes menos calorías, grasas y colesterol que el pollo. Piensa en ellas si quieres aportar un poco de variedad a una dieta de control de peso o cardiosaludable.