Crema de apio y espárragos

Pasos

• 01.

  Separa las pencas del apio, lávalas y aparta por un lado la parte más verde y por otro las hojas más tiernas; reserva estas últimas en un bol con agua fría y hielo para que resulten crujientes. Corta la parte verde en trozos pequeños.

• 02.

  Escurre los espárragos y reserva 200 ml del agua de la conserva. Pela y pica la cebolla, y sofríela en una cacerola con una cucharada de aceite hasta que esté tierna.

• 03.

  Añade el apio troceado, el comino, una pizca de nuez moscada, y los espárragos y el agua reservada. Salpimienta, lleva a ebullición y cuece 10 minutos a fuego lento. Agrega el queso troceado, sin la corteza, y tritura todo el contenido de la cacerola. Cuela la crema y resérvala en un bol en un baño María de agua con hielo para que se enfríe rápidamente.

• 04.

  Corta el pan en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retíralos y deja escurrir sobre papel absorbente. Escurre y seca las hojas de apio y mézclalas en un bol con el jamón cortado en tiras. Sala y aliña con aceite y vinagre.

• 05.

  Reparte la crema en los platos, añade el pan frito y pon en el centro un puñadito de ensalada de apio y jamón.