Cocina de temporada
Crema de espárragos blancos y calabaza
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de espárragos blancos
- 200 g de calabaza pelada
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 750 ml de caldo de verduras
- 500 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 1 naranja
- 2 cucharadas de azúcar
- sal
- pimienta
Limpia los espárragos, corta la base y con un pelapatatas, pélalos. Reserva 8 puntas para decorar y pica el resto un poco. Pela las cebollas y pícalas. Pela las patatas y trocéalas.
Vierte el caldo en una olla y llévalo a ebullición. Agrega la calabaza cortada en daditos y las puntas de los espárragos y cuécelos durante unos 4 minutos. Escurre las hortalizas y reserva el caldo.
En otra olla calienta la mantequilla y rehoga la cebolla. Añade las patatas y los espárragos picados y rehógalo todo junto 5 minutos más.
Vierte el caldo de verduras y cuécelo durante 20 minutos. Tritúralo y pásalo por el chino.
Traslada la crema de nuevo a la olla, agrega la leche, el zumo de naranja y el azúcar. Salpiméntalo y caliéntalo.
Sirve la crema en los platos, reparte por encima los daditos de calabaza y decora con las puntas de los espárragos.