Cuscús con berenjenas asadas y tomates secos

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Corta las berenjenas en tiras, sálalas y déjalas escurrir unos minutos en un colador. Sécalas con papel absorbente de cocina, rocíalas con aceite y ásalas en el horno unos 15-20 minutos.

2. Calienta el caldo junto con la cúrcuma, el ajo muy picado y sal. Viértelo sobre el cuscús, añade el perejil, mézclalo con un tenedor separando los granos y déjalo reposar unos minutos tapado.

3. Cuando el cuscús esté rehidratado, añade las berenjenas y los tomates secos picados y mézclalo.

Si quieres comerte el cuscús caliente, añade un poco de aceite antes de introducirlo en el microondas.