Ensalada de alcachofas, pepino y cebolletas

Ensalada de alcachofas, pepino y cebolletas

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 1/2 lechuga romana
• 1 pepino
• 4 cebolletas
• 2 tomates
• 1 cucharadita de estragón
• 3 ramitas de perejil 
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal

  • Tiempo Total

  • 25 minutos

  • Preparación

    5 minutos

  • Cocción

    20 minutos

  • Coste

  • Dificultad

  • Tipo de plato

    Entrantes

  • Tipo de dieta

    Vegetariana

  • Temporada

    Invierno

  • Info. nutricional

    186 kcal/Ración

  • Porciones

    4

Pasos

  1. Retira las hojas exteriores de las alcachofas, corta la punta y el tallo y deja sólo los corazones más tiernos. Pártelas por la mitad y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo, sal y el perejil durante 15-20 minutos. Retíralas con una espumadera y deja enfriar; luego, córtalas por la mitad.

     

  2. Lava los tomates, sécalos, retírales los rabitos y córtalos primero por la mitad y después en láminas. Trocea la lechuga, lávala y escúrrela bien. Lava el pepino, despúntalo y pélalo parcialmente. Con la ayuda de un pelapatatas o una mandolina, córtalo en láminas finas y enróllalas. 

  3. Limpia las cebolletas, retirando las raíces y el extremo más verde, y córtalas en rodajas gruesas. Distribuye la lechuga en los platos y añade el tomate, las alcachofas, la cebolleta y los rollitos de pepino. 

  4. Sala la ensalada, espolvoréala con estragón y sírvela aliñada con vinagre de Jerez y aceite.

El truco de Pronto

Fuera de temporada, decántate por las alcachofas congeladas. En conserva, contienen cantidades de sodio excesivamente altas para la dieta de las personas hipertensas.