Ensalada de alcachofas, pepino y cebolletas

Ingredientes
• 8 alcachofas
• 1/2 lechuga romana
• 1 pepino
• 4 cebolletas
• 2 tomates
• 1 cucharadita de estragón
• 3 ramitas de perejil
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal
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Tiempo Total
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25 minutos
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Preparación
5 minutos
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Cocción
20 minutos
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Coste
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Dificultad
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Tipo de plato
Entrantes
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Tipo de dieta
Vegetariana
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Temporada
Invierno
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Info. nutricional
186 kcal/Ración
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Porciones
4
Pasos
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Retira las hojas exteriores de las alcachofas, corta la punta y el tallo y deja sólo los corazones más tiernos. Pártelas por la mitad y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo, sal y el perejil durante 15-20 minutos. Retíralas con una espumadera y deja enfriar; luego, córtalas por la mitad.
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Lava los tomates, sécalos, retírales los rabitos y córtalos primero por la mitad y después en láminas. Trocea la lechuga, lávala y escúrrela bien. Lava el pepino, despúntalo y pélalo parcialmente. Con la ayuda de un pelapatatas o una mandolina, córtalo en láminas finas y enróllalas.
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Limpia las cebolletas, retirando las raíces y el extremo más verde, y córtalas en rodajas gruesas. Distribuye la lechuga en los platos y añade el tomate, las alcachofas, la cebolleta y los rollitos de pepino.
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Sala la ensalada, espolvoréala con estragón y sírvela aliñada con vinagre de Jerez y aceite.
El truco de Pronto
Fuera de temporada, decántate por las alcachofas congeladas. En conserva, contienen cantidades de sodio excesivamente altas para la dieta de las personas hipertensas.