Ensalada de alcachofas, pepino y cebolletas

Pasos

• 01.

  Retira las hojas exteriores de las alcachofas, corta la punta y el tallo y deja sólo los corazones más tiernos. Pártelas por la mitad y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo, sal y el perejil durante 15-20 minutos. Retíralas con una espumadera y deja enfriar; luego, córtalas por la mitad.  

• 02.

  Lava los tomates, sécalos, retírales los rabitos y córtalos primero por la mitad y después en láminas. Trocea la lechuga, lávala y escúrrela bien. Lava el pepino, despúntalo y pélalo parcialmente. Con la ayuda de un pelapatatas o una mandolina, córtalo en láminas finas y enróllalas. 

• 03.

  Limpia las cebolletas, retirando las raíces y el extremo más verde, y córtalas en rodajas gruesas. Distribuye la lechuga en los platos y añade el tomate, las alcachofas, la cebolleta y los rollitos de pepino. 

• 04.

  Sala la ensalada, espolvoréala con estragón y sírvela aliñada con vinagre de Jerez y aceite.