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Ensalada de alcachofas, pepino y cebolletas

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Ingredientes
• 8 alcachofas
• 1/2 lechuga romana
• 1 pepino
• 4 cebolletas
• 2 tomates
• 1 cucharadita de estragón
• 3 ramitas de perejil 
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• sal

Tiempo Total25 minutos

Preparación5 minutos

Cocción20 minutos

Coste

Dificultad

Entrantes Tipo de plato

Vegetariana Tipo de dieta

Invierno Temporada

4 Porciones

186 kcal/Ración Info nutricional

Pasos

  • 01.

    Retira las hojas exteriores de las alcachofas, corta la punta y el tallo y deja sólo los corazones más tiernos. Pártelas por la mitad y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo, sal y el perejil durante 15-20 minutos. Retíralas con una espumadera y deja enfriar; luego, córtalas por la mitad.  

  • 02.

    Lava los tomates, sécalos, retírales los rabitos y córtalos primero por la mitad y después en láminas. Trocea la lechuga, lávala y escúrrela bien. Lava el pepino, despúntalo y pélalo parcialmente. Con la ayuda de un pelapatatas o una mandolina, córtalo en láminas finas y enróllalas. 

  • 03.

    Limpia las cebolletas, retirando las raíces y el extremo más verde, y córtalas en rodajas gruesas. Distribuye la lechuga en los platos y añade el tomate, las alcachofas, la cebolleta y los rollitos de pepino. 

  • 04.

    Sala la ensalada, espolvoréala con estragón y sírvela aliñada con vinagre de Jerez y aceite.

El truco de Pronto

Fuera de temporada, decántate por las alcachofas congeladas. En conserva, contienen cantidades de sodio excesivamente altas para la dieta de las personas hipertensas.

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