Ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados

Ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 200 g de bacalao desalado
• 200 g de pimientos rojos asados
• 2 huevos duros
• 1 ramita de perejil
• 1/2 limón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• comino molido
• sal 
• pimienta

 

  • Tiempo Total

  • 20 minutos

  • Preparación

    5 minutos

  • Cocción

    15 minutos

  • Coste

  • Dificultad

  • Tipo de plato

    Primero

  • Temporada

    Primavera

  • Info. nutricional

    590 kcal/ración

  • Porciones

    4

Pasos

  1. Desmiga el bacalao y corta los pimientos asados en trozos pequeños. Pela los huevos duros y córtalos en dados. Pica finamente el perejil.

  2. Si los garbanzos son en conserva, escúrrelos de su líquido de conservación y enjuágalos bajo el agua del grifo. Deja que escurran bien y disponlos en un cuenco grande. Añade el pimiento, el bacalao, los huevos y el perejil, y mezcla.

  3. Exprime el limón, cuela el zumo y viértelo en un bol. Añade el aceite y una pizca de sal, pimienta y comino, y bate enérgicamente con un tenedor para emulsionar la salsa.

  4. Aliña la ensalada de garbanzos con la salsa, remueve y sírvela enseguida, o bien fresquita tras enfriarla un par de horas en la nevera.

El truco de Pronto

Las ensaladas de legumbres constituyen un plato único equilibrado y muy nutritivo cuando se completan con alguna proteína animal, como en esta receta, ideal para llevar al trabajo y comer de forma sana.