Ensalada de judías blancas con salmón ahumado

Ensalada de judías blancas de salmón ahumado

Ingredientes

• 400 g de judías blancas cocidas
• 1 bolsa de hojas de espinaca
• 150 g de salmón ahumado
• 1/4 de escarola
• 100 g de guisantes cocidos
• 2 ramitas de eneldo
• 2 ramitas de menta
• huevas de trucha (opcional)
• 1 lima o 1/2 limón
• aceite de oliva
• sal

  • Tiempo Total

  • 15 minutos

  • Preparación

    15 minutos

  • Cocción

    Sin cocción

  • Coste

  • Dificultad

  • Tipo de plato

    Primero

  • Temporada

    Primavera

  • Info. nutricional

    521 kcal/ración

  • Porciones

    4

Pasos

  1. Escurre las judías del líquido de conservación, enjuágalas bajo el agua del grifo y escúrrelas de nuevo. Disponlas en una ensaladera o un cuenco grande.

  2. Trocea con los dedos las hojas de espinaca y de escarola más grandes, lávalas y escúrrelas bien. Añádelas a la ensaladera con las judías.

  3. Incorpora los guisantes, una pizca de sal, un chorrito de lima y otro de aceite, y remueve con suavidad.

  4. Distribuye la ensalada en los platos, agrega el salmón cortado en lonchas más pequeñas y las huevas de trucha, y espolvorea con la menta y el eneldo finamente picados.

El truco de Pronto

Si ya has pasado la barrera de los 50 deberías aumentar la ingesta de proteínas, ya que ayudan a regenerar la masa muscular, lo que nos permite mantenernos fuertes y en movimiento. Y esta ensalada es muy rica en estos nutrientes.