Ensalada de piña con mariscos

Name: Ensalada de piña con mariscos
Yield: 4
Ingredients: 1/2 piña; 1/2 escarola; 1 achicoria; 250 g de langostinos; 4 vieiras con concha; 1/2 granada; 1 hoja de laurel; aceite; sal; pimienta; no-data; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharada de vinagre balsámico; 8 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes: • 1/2 piña; • 1/2 escarola; • 1 achicoria; • 250 g de langostinos; • 4 vieiras con concha; • 1/2 granada; • 1 hoja de laurel; • aceite; • sal; • pimienta
Para la vinagreta:: • 2 cucharadas de zumo de limón; • 1 cucharada de vinagre balsámico; • 8 cucharadas de aceite de oliva

Tiempo Total25 minutos

Preparación20 minutos

Cocción5 minutos

Coste € € €

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Vegetariana Tipo de dieta

Invierno Temporada

4 Porciones

593 kcal/ración Info nutricional

Pasos

01.
Introduce un cuchillo por un lateral de las conchas de las vieiras y ve abriéndolas. Retira los moluscos, elimina la telilla que los recubren y corta con unas tijeras el estómago. Lávalos y separa el coral de la parte blanca. Reserva las conchas cóncavas.
02.
Cuece los langostinos en agua hirviendo salada y el laurel durante 1-2 minutos o hasta que cambien de color. Escúrrelos y refréscalos con agua helada. Pélalos y resérvalos.
03.
Separa los granos de la granada. Pela la piña, córtala en rodajas y elimina el centro más duro. Parte las rodajas en dados. Separa las hojas de la escarola y de la achicoria, lávalas, sécalas y trocéalas. Emulsiona los ingredientes de la vinagreta con una pizca de sal y pimienta.
04.
Calienta aceite en una sartén y dora las vieiras, 2 minutos por cada lado. Salpiméntalas y disponlas en las conchas con la ensalada. Añade la piña, los langostinos y la granada, aliña con la vinagreta y sirve.