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Lasaña fría de verduritas al pesto con queso feta

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Ingredientes
• 200 g de láminas de lasaña precocida
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 vaso de tomate natural triturado
• 8 aceitunas negras de Aragón
• 2 latitas de atún en aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• sal
• pimienta
Para el pesto: 
• 100 g de queso feta 
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 cucharadas de pistachos pelados
• aceite de oliva
 

Tiempo Total1 hora

Preparación20 minutos

Cocción40 minutos

Coste

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Verano Temporada

4 Porciones

536 kcal/ración Info nutricional

Pasos

  • 01.

    Deja las láminas de lasaña 30 minutos en remojo en agua caliente para reblandecerlas. Limpia la berenjena, el calabacín y los pimientos; pela la cebolla, y corta todas las hortalizas en dados pequeños.

  • 02.

    Calienta un poco de aceite en una sartén grande, añade las verduritas preparadas y rehógalas unos 15 minutos. Añade el tomate triturado, el laurel y la ramita de tomillo, salpimienta, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos.

  • 03.

    Incorpora el atún escurrido y las aceitunas deshuesadas y picadas, y cuece 5 minutos más con la sartén destapada. Aparta del fuego y deja enfriar.

  • 04.

    Prepara el pesto. Tritura los pistachos, los ajos pelados y la albahaca con aceite hasta lograr una picada algo densa. Agrega el queso desmenuzado y tritura unos segundos más.

  • 05.

    Alterna capas de láminas de pasta con el sofrito de verduras y atún. Vierte por encima el pesto y sirve.

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