Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 300 g de chorizo riojano curado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros 
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • sal 
  • Tiempo Total

  • 1 hora y 10 minutos

  • Preparación

    20 minutos

  • Cocción

    50 minutos

  • Coste

  • Dificultad

  • Tipo de plato

    Primero

  • Porciones

    4

  • Intolerancia

    No apta para veganos

Pasos

  1. Sumerge los pimientos choriceros en agua muy caliente para rehidratarlos y déjalos 30 minutos. Pela las patatas y cáscalas en trozos de unos 4-5 cm.

  2. Pela y pica la cebolla y sofríela en una cazuela con un par de cucharadas de aceite durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que esté blandita. Corta el chorizo en rodajas no muy finas y añádelas a la cazuela junto con los dientes de ajo sin pelar. Rehoga el chorizo un par de minutos. 

  3. Retira la carne de los pimientos choriceros con una cuchara, desechando la piel. Incorpora las patatas a la cazuela y añade el agua suficiente para cubrirlas, una pizca de sal y el laurel. Lleva a ebullición a fuego fuerte y, cuando hierva, baja el fuego y agrega la carne del pimiento choricero.

  4. Deja cocer durante 30 minutos, con la cazuela ligeramente tapada, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, puedes añadir un poco más de agua, siempre fría. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

El truco de Pronto

Es importante cascar las patatas en lugar de cortarlas para que suelten el almidón durante la cocción y «engorden» la salsa, que debe quedar espesita. Tras pelarlas, hazles un primer corte liso con el cuchillo y, antes de llegar al final, rómpelas inclinando ligeramente el cuchillo.