Pencas de acelgas rellenas con salsa de almendras

Name: Pencas de acelgas rellenas con salsa de almendras
Yield: 4
Ingredients: 8 pencas de acelga; 8 lonchas de jamón serrano; 8 lonchas de queso; 1 yema de huevo cocida; 1 huevo; 40 g de almendras crudas; 1/2 cebolla; 1 diente de ajo; 1 ramita de perejil; harina; pimentón dulce; aceite; sal

Ingredientes: • 8 pencas de acelga; • 8 lonchas de jamón serrano; • 8 lonchas de queso; • 1 yema de huevo cocida; • 1 huevo; • 40 g de almendras crudas; • 1/2 cebolla; • 1 diente de ajo; • 1 ramita de perejil; • harina; • pimentón dulce; • aceite; • sal

Tiempo Total55 minutos

Preparación25 minutos

Cocción30 minutos

Coste € € €

Dificultad

Segundo plato Tipo de plato

Sin gluten Tipo de dieta

Temporada

4 Porciones

Pasos

01.
Lava las pencas, quítales los hilos, si los tuvieran, y córtalas en trozos de unos 8 cm. Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas, refréscalas con agua fría y déjalas secar sobre papel absorbente de cocina.
02.
Fríe el ajo pelado en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta dorarlo. Retíralo y disponlo en un mortero. Añade la yema, las almendras y un poco de perejil y machaca todo muy bien.
03.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada. Cuando esté transparente, espolvorea encima una pizca de pimentón, remueve y agrega 250 ml de agua. Lleva a ebullición, añade el majado y cuece hasta que espese.
04.
Corta el jamón y el queso en trozos del mismo tamaño que las acelgas. Rellena la mitad de las pencas y cúbrelas con el resto. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas con la salsa por encima.