Risotto de acelgas y parmesano

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Ingredientes

• 300 g de zanahorias 

• 1 huevo

• 2 huevos duros

• 1/2 litro de leche

• 100 g de harina

• 50 g de mantequilla

• pan rallado

• aceite

• sal

• perejil

  • Tiempo Total

  • 45 minutos

  • Preparación

    5 minutos

  • Cocción

    40 minutos

  • Coste

  • Dificultad

  • Tipo de plato

    Primero

  • Tipo de dieta

    Sin gluten

  • Info. nutricional

    559 kcal/ración

  • Porciones

    4

  • Intolerancia

    No apta para veganos

Pasos

  1. Risotto de acelgas y parmesano. Paso 1

    Limpia las acelgas y trocea las hojas y las pencas más tiernas. Pela la cebolla y pícala finamente.

  2. Risotto de acelgas y parmesano. Paso 2

    Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla. Incorpora las acelgas y rehógalas. Añade el arroz.

  3. Risotto de acelgas y parmesano. Paso 3

    Salpimienta y vierte el vino. Deja reducir y añade 2 cucharones de caldo hirviendo. Cuece y ve añadiendo más caldo cada vez que se evapore.

  4. Risotto de acelgas y parmesano. Paso 4

    Transcurridos unos 18 minutos, agrega el queso, remueve y rectifica de sal. Cuece un par de minutos más y sirve con más queso espolvoreado.

El truco de Pronto

En la cocción de los risottos, es fundamental añadir el caldo siempre hirviendo en pequeñas cantidades, de forma que apenas cubra el arroz, en lugar de todo a la vez, y remover con suavidad.