Risotto de alcachofas y jamón

Pasos

• 01.

  Limpia las alcachofas, pártelas por la mitad y cuécelas en una cacerola con agua hirviendo salada.

• 02.

  Una vez cocidas las alcachofas, escúrrelas y córtalas en láminas, reservando algunas mitades para decorar.

• 03.

  Calienta un poco de aceite y una cucharada de mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y el apio picados.

• 04.

  Añade el jamón picadito y rehógalo 2 minutos. Incorpora el arroz y tuéstalo 1 minuto, removiendo. Salpimienta.

• 05.

  Vierte el vermut y cuece hasta que se evapore casi por completo, removiendo de vez en cuando.

• 06.

  Agrega un cucharón de caldo caliente y las alcachofas, baja el fuego y cuece hasta que apenas quede caldo.

• 07.

  Continúa añadiendo más caldo, un cucharón cada vez, y cocina el arroz unos 18 minutos en total.

• 08.

  Aparta la cazuela del fuego, agrega la mantequilla troceada, el queso rallado y un poco de zumo de limón y remueve.

• 09.

  Deja reposar el arroz durante un par de minutos, repártelo en los platos y añade las alcachofas reservadas.