Tortilla de pisto

Name: Tortilla de pisto
Ingredients: 6 huevos; 1 berenjena; 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 1 calabacín; 2 tomates; 1 diente de ajo; aceite; sal

Ingredientes

• 6 huevos

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo

• 1 cebolla

• 1 calabacín

• 2 tomates

• 1 diente de ajo

• aceite

• sal

Lava el pimiento, retira el pedúnculo y las semillas y los filamentos blancos del interior, y córtalo en dados pequeños. Lava la berenjena y el calabacín, pela la cebolla y corta las tres hortalizas también en dados. Ralla los tomates y reserva.
Aplasta el diente de ajo y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Calienta, agrega las hortalizas en daditos y sofríelas durante 20 minutos.
Espolvorea con una pizca de sal, añade el tomate rallado y continúa la cocción durante 15-20 minutos más, a fuego lento, o hasta obtener un pisto espeso y sin apenas líquido. Deja entibiar.
En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora el pisto y mezcla. Calienta un poco de aceite en una sartén limpia y vierte la mezcla anterior. Deja cuajar la tortilla por un lado, dale la vuelta con la ayuda de un plato y cuájala por el otro lado; baja un poco el fuego para que la tortilla se cueza por dentro sin que se queme. Sírvela caliente o fría.