- Ingredientes
- • 4 pechugas de pollo
- • 2 cebollas
- • 1 puerro
- • 2 zanahorias
- • 8 champiñones grandes
- • 4 hojas de laurel
- • 1 ramita de tomillo
- • 1 ramita de romero
- • 6 dientes de ajo
- • 1 vaso de vino blanco
- • 1/4 de vaso de vinagre de manzana
- • 1 vaso de caldo de pollo o agua
- • aceite de oliva, sal
- • 1 cucharadita de pimienta en grano
Tiempo Total45 minutos
Preparación5 minutos
Cocción40 minutos
Coste € € €
Dificultad
Pasos
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01.
Pela y limpia las hortalizas. Corta las cebollas y el puerro en rodajas y las zanahorias en bastoncitos. Limpia los champiñones y lamínalos.
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02.
Calienta un chorro de aceite en una cazuela y añade las hortalizas y las setas preparadas, los ajos, enteros y sin pelar, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y una pizca de sal. Rehoga a fuego medio 15 minutos.
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03.
Vierte el vino y cuece 3 minutos a fuego fuerte. Baja el fuego, incorpora el vinagre y el caldo, y cuece 5 minutos a fuego medio.
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04.
Salpimienta las pechugas y dóralas en una plancha. Incorpóralas a la cazuela con el escabeche y cuece 5 minutos a fuego lento.
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05.
Retira las pechugas y ponlas en una fuente de cristal o de cerámica. Deja cocer el escabeche 5 minutos más a fuego medio y viértelo sobre el pollo. Una vez frío, guárdalo en la nevera. Deja reposar 12 horas, como mínimo, antes de servir.
El truco de Pronto
En las recetas de escabeches se suele utilizar una gran cantidad de aceite, éste junto con el vinagre forman una capa selladora antioxidante, impenetrable al aire, algo necesario para garantizar su mejor conservación en épocas en las que no se tenía frigorífico. Sin embargo, ahora todo el mundo dispone de uno, así que se puede usar menos aceite para aligerar de calorías este plato tradicional sin perder sabor.