- Ingredientes
- • 4 lomos de bacalao desalado, de unos 200 g cada uno
- • 3 cebollas moradas
- • 10 pimientos choriceros
- • 2 dientes de ajo
- • 1 punta de jamón
- • 1 litro de caldo de pescado
- • 1 copa de vino blanco
- • 5 rebanadas de pan duro
- • aceite
- • sal
Tiempo Total2 horas 30 minutos
Preparación30 minutos
Cocción2 horas
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
Todas Temporada
4 Porciones
Pasos
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01.
Pela las cebollas, córtalas en tiras y ponlas a sofreír en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento. Añade los ajos picados y el jamón troceado, espolvorea una pizca de sal y cocina lentamente durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la cebolla resulte casi una mermelada.
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02.
Lava los pimientos choriceros, ábrelos, quítales el rabo y las semillas y ponlos en una cacerola con agua fría. Lleva a ebullición; escurre los pimientos y repite la operación dos veces más. Luego, retira la carne de los pimientos.
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03.
Cuando la cebolla esté lista, agrega a la cazuela el pan troceado y el vino, remueve y cocina 5 minutos. Incorpora la carne de pimiento, mezcla y añade el caldo caliente. Cuece durante 20-30 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Pasa la salsa por el pasapurés y, luego, por el colador chino.
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04.
Calienta la salsa obtenida, deja que reduzca un poco y agrega los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cuécelos 5 minutos a fuego lento y sirve.
El truco de Pronto
Uno de los errores más comunes que se comete al elaborar la vizcaína, aparte de añadir tomate, es triturar la salsa. Según los expertos, para que resulte brillante y de un intenso color rojo, debe pasarse por un pasapurés y, después, por un colador chino o de malla para que quede más fina.