Empanadillas de bacalao y espinacas

Ingredientes
• 1 paquete de obleas para empanadillas
• 200 g de espinacas
• 150 g de bacalao desalado
• 1 vaso de tomate triturado
• 2 huevos duros
• 1 pimiento morrón en conserva
• 2 dientes de ajo
• brotes tiernos de ensalada
• aceite
• sal
-
Tiempo Total
-
55 minutos
-
Preparación
20 minutos
-
Cocción
35 minutos
-
Coste
-
Dificultad
-
Tipo de plato
Segundo plato
-
Temporada
Invierno
-
Porciones
4
Pasos
-
Pela y pica los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Agrega el tomate y una pizca de sal y deja que reduzca. Lava las espinacas, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal. Luego, escúrrelas bien.
-
Incorpora el bacalao desmigado a la sartén con el sofrito de tomate y rehógalo 5 minutos. Añade las espinacas y remueve. Fuera del fuego, agrega los huevos duros picados y el pimiento cortado en trocitos. Comprueba de sal.
-
Extiende las obleas y distribuye una cucharada del relleno en el centro de cada una. Dóblalas por la mitad y une los bordes, sellándolos con un tenedor.
-
Fríe las empanadillas en aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas con un poco de ensalada.
El truco de Pronto
Las empanadillas también puedes cocinarlas en el horno, 7-8 minutos a 200 °C. Para que queden doradas, píntalas con huevo batido antes de hornearlas.