Empanadillas de bacalao y espinacas

empanadillas de bacalao y espinacas

Ingredientes

• 1 paquete de obleas para empanadillas 

• 200 g de espinacas 

• 150 g de bacalao desalado 

• 1 vaso de tomate triturado

• 2 huevos duros 

• 1 pimiento morrón en conserva 

• 2 dientes de ajo 

• brotes tiernos de ensalada 

• aceite 

• sal

  • Tiempo Total

  • 55 minutos

  • Preparación

    20 minutos

  • Cocción

    35 minutos

  • Coste

  • Dificultad

  • Tipo de plato

    Segundo plato

  • Temporada

    Invierno

  • Porciones

    4

Pasos

  1. Pela y pica los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Agrega el tomate y una pizca de sal y deja que reduzca. Lava las espinacas, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal. Luego, escúrrelas bien.

  2. Incorpora el bacalao desmigado a la sartén con el sofrito de tomate y rehógalo 5 minutos. Añade las espinacas y remueve. Fuera del fuego, agrega los huevos duros picados y el pimiento cortado en trocitos. Comprueba de sal.

  3. Extiende las obleas y distribuye una cucharada del relleno en el centro de cada una. Dóblalas por la mitad y une los bordes, sellándolos con un tenedor.

  4. Fríe las empanadillas en aceite hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas con un poco de ensalada.

El truco de Pronto

Las empanadillas también puedes cocinarlas en el horno, 7-8 minutos a 200 °C. Para que queden doradas, píntalas con huevo batido antes de hornearlas.

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