Conejo al horno con hierbas aromáticas

Pasos

• 01.

  Precalienta el horno a 200 °C. Pela las cebollas y córtalas en gajos gruesos. Pica el tomillo y el romero, y mézclalos en un bol con el orégano y la albahaca. Salpimienta los trozos de conejo y colócalos en una fuente refractaria.

• 02.

  Espolvorea el conejo con la mezcla de hierbas aromáticas, remueve los trozos para que queden bien impregnados con las hierbas y rocía con un hilo de aceite.

• 03.

  Introduce la fuente en el horno y asa el conejo durante 15 minutos. Vierte por encima el vino blanco y añade la cebolla. Da la vuelta a los trozos de carne y continúa la cocción 25 minutos más, hasta que estén doraditos por fuera y tiernos por dentro.

• 04.

  Mientras, retira la corteza y las pepitas de la calabaza y córtala en dados. Disponlos en una cacerolita, sazónalos, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Deja cocer durante 20 minutos, o hasta que estén bien tiernos. Tritura los trozos de calabaza con una cucharada del agua de cocción y mezcla el puré obtenido con la mantequilla.

• 05.

  Reparte el conejo junto con la cebolla en los platos,  rocíalos con el jugo de cocción y acompaña con una quenelle de puré de calabaza.