Ensalada de lentejas con pollo

Name: Ensalada de lentejas con pollo
Yield: 4
Ingredients: 500 g de lentejas cocidas; 1 pechuga de pollo; 1 manzana roja; 8 tomates secos en aceite; 120 g de queso fresco; 2 cucharadas de alcaparras; 12 aceitunas verdes deshuesadas; 1/2 limón; vinagre; aceite de oliva; sal; pimienta

Una ensalada templada o fría que combina la suavidad de las lentejas con el sabor del pollo, el dulzor de la manzana y el toque salino de alcaparras y aceitunas. Completa, fresca y muy versátil.

Bol mediterráneo

Las lentejas no son solo para guisos: en frío también brillan, y esta receta lo demuestra con creces. La manzana roja aporta un toque crujiente y dulce que equilibra perfectamente con el pollo y los encurtidos. Los tomates secos y el queso fresco le dan sabor y suavidad, mientras que las alcaparras y aceitunas verdes intensifican el contraste. Este tipo de ensaladas es perfecta para preparar con antelación y llevar en táper, ya que mejora con unas horas de reposo en frío.

Ingredientes: • 500 g de lentejas cocidas; • 1 pechuga de pollo; • 1 manzana roja; • 8 tomates secos en aceite; • 120 g de queso fresco; • 2 cucharadas de alcaparras; • 12 aceitunas verdes deshuesadas; • 1/2 limón; • vinagre; • aceite de oliva; • sal; • pimienta

Tiempo Total20 minutos

Preparación15 minutos

Cocción5 minutos

Coste € € €

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

Verano Temporada

4 Porciones

Receta de ensalada de lentejas con pollo paso a paso

Pasos

01.
Salpimienta la pechuga y ásala en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite, de forma que quede bien cocida pero jugosa. Retira, deja enfriar y córtala en daditos.
02.
Escurre los tomates de su aceite de conservación y córtalos en trocitos. Corta las aceitunas en rodajas y el queso fresco en dados pequeños.
03.
Lava la manzana, pártela por la mitad, retira el corazón con las semillas y córtala en dados pequeños. Disponlos en un bol, rocía con zumo de limón y remueve.
04.
Coloca las lentejas en un cuenco grande y añade los tomates, las aceitunas, el queso, los daditos de manzana y la pechuga. Incorpora las alcaparras y condimenta con una pizca de sal y de pimienta. Aliña con aceite y vinagre, al gusto, remueve y reserva un par de horas en la nevera para servir la ensalada bien fresquita.

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