Ensalada de lentejas con pollo
Una ensalada templada o fría que combina la suavidad de las lentejas con el sabor del pollo, el dulzor de la manzana y el toque salino de alcaparras y aceitunas. Completa, fresca y muy versátil.
Ensalada de lentejas con pollo
Las lentejas no son solo para guisos: en frío también brillan, y esta receta lo demuestra con creces. La manzana roja aporta un toque crujiente y dulce que equilibra perfectamente con el pollo y los encurtidos. Los tomates secos y el queso fresco le dan sabor y suavidad, mientras que las alcaparras y aceitunas verdes intensifican el contraste. Este tipo de ensaladas es perfecta para preparar con antelación y llevar en táper, ya que mejora con unas horas de reposo en frío.
- Ingredientes
- • 500 g de lentejas cocidas
- • 1 pechuga de pollo
- • 1 manzana roja
- • 8 tomates secos en aceite
- • 120 g de queso fresco
- • 2 cucharadas de alcaparras
- • 12 aceitunas verdes deshuesadas
- • 1/2 limón
- • vinagre
- • aceite de oliva
- • sal
- • pimienta
Tiempo Total20 minutos
Preparación15 minutos
Cocción5 minutos
Coste € € €
Dificultad
Primer plato Tipo de plato
Verano Temporada
4 Porciones
Receta de ensalada de lentejas con pollo paso a paso
Pasos
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01.
Salpimienta la pechuga y ásala en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite, de forma que quede bien cocida pero jugosa. Retira, deja enfriar y córtala en daditos.
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02.
Escurre los tomates de su aceite de conservación y córtalos en trocitos. Corta las aceitunas en rodajas y el queso fresco en dados pequeños.
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03.
Lava la manzana, pártela por la mitad, retira el corazón con las semillas y córtala en dados pequeños. Disponlos en un bol, rocía con zumo de limón y remueve.
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04.
Coloca las lentejas en un cuenco grande y añade los tomates, las aceitunas, el queso, los daditos de manzana y la pechuga. Incorpora las alcaparras y condimenta con una pizca de sal y de pimienta. Aliña con aceite y vinagre, al gusto, remueve y reserva un par de horas en la nevera para servir la ensalada bien fresquita.
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Tomates Secos
Los tomates secos son un alimento muy versátil y fácil de incorporar a ensaladas, salsas, arroces, platos de carne y pescado. Según estudios del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, media taza de este tipo de tomates equivaldría a una taza llena de verduras crudas o cocidas. Empieza a contar las ventajas de introducirlos en tu alimentación.
Lentejas y sus beneficios
Las lentejas te ayudan a controlar el azúcar
Investigadores españoles han confirmado que quienes comen tres raciones a la semana de legumbres, lentejas especialmente, reducen un 35% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Según otro estudio realizado en el Hospital St. Michael de Toronto (Canadá), comer lentejas regularmente ayuda a las personas que ya sufren este trastorno a controlar sus niveles de azúcar y a disminuir el riesgo de ictus, entre otras razones debido a su riqueza en proteínas vegetales y en fibra. Si sufres sobrepeso, eres hipertensa o tienes el colesterol «bueno» algo bajo, tres factores de riesgo cardiovascular, busca la protección de este pequeño talismán.
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