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revista pronto , recetas de cocina , tu tambien puedes ser un chef

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Ingredientes
750 g de chipirones
350 g de espaguetis
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 vaso de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco seco
150 ml de caldo de pescado
1 bolsita de tinta de calamar
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
aceite
sal
pimienta

Tiempo Total1 hora y 15 minutos

Preparación30 minutos

Cocción45 minutos

Coste

Dificultad

Primer plato Tipo de plato

No apta para veganos Intolerancia

4 Porciones

Pasos

  • revista pronto , recetas de cocina , tu tambien puedes ser un chef

    01.

    Limpia los chipirones y corta en rodajas los grandes. Pela las cebollas y córtalas en tiras. Pela y pica los ajos.

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    02.

    Sofríe la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite 10 minutos a fuego muy lento.

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    03.

    Añade el tomate frito y el caldo de pescado, remueve, tapa la cazuela y cuece 10 minutos más.

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    04.

    Vierte el vino blanco, sube un poco el fuego y deja que el vino reduzca unos minutos.

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    05.

    Incorpora la hoja de laurel, los chipirones y la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo.

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    06.

    Salpimienta, tapa de nuevo la cazuela y deja cocer a fuego lento 20 minutos.

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    07.

    Mientras, cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

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    08.

    Escurre los espaguetis, introdúcelos en la cazuela y cocina todo junto un par de minutos.

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    09.

    Reparte los espaguetis en los platos y, antes de servir, espolvorea con perejil picado.

El truco de Pronto

Los chefs de la costa gaditana lo tienen claro: el chipirón no debe lavarse, ya que resulta mucho más sabroso. Tienen toda la razón, pero con matices. Cuando compres chipirones frescos, pregunta al pescadero si son de arrastre o de potera. Los que se pescan con anzuelo, llamados de potera, no tienen arena en su interior, por lo que prácticamente no es necesario limpiarlos, si acaso, quitarles las vísceras del interior. Los de arrastre, al contrario, deben lavarse porque pueden contener arena y restos de pescados a medio digerir.

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