Filete de dorada con migas y uvas

Pasos

• 01.

  Precalienta el horno a 200 °C. Corta el pan en rebanadas no muy gruesas, colócalas en la bandeja del horno y hornéalas hasta que estén tostadas, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados. Retíralas, deje que se entibien y desmenúzalas.  

• 02.

  Corta la panceta en dados pequeños. Pela los dientes de ajo, córtalos en rodajitas y dóralos en una sartén grande con un poco de aceite. Añade la panceta y rehógala hasta que cambie de color. Incorpora el pan desmenuzado y cuece a fuego suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

• 03.

  Elimina las posibles espinas de los filetes de dorada, salpimiéntalos y colócalos en la bandeja del horno untada con aceite. Riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos durante 6-8 minutos.

• 04.

  Bate el huevo con el pimentón, pinta los filetes de dorada con la mezcla y hornéalos unos 5 minutos más.  

• 05.

  Desgrana las uvas, lávalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve los filetes de dorada recién hechos con las migas y las uvas a un lado.