Filetes de lubina sobre crema de garbanzos con mejillones
Una receta equilibrada y llena de sabor donde la suavidad de la crema de garbanzos abraza el frescor del mar. Perfecta para un plato principal elegante, nutritivo y con mucha personalidad.
Filetes de lubina sobre crema de garbanzos con mejillones
Esta receta es un claro ejemplo de cómo la cocina moderna bebe de la tradición para crear combinaciones sorprendentes. Los garbanzos, protagonistas de la cocina de cuchara de toda la vida, se transforman aquí en una crema sedosa que sirve de base para realzar el sabor de la lubina. Los mejillones, ricos en yodo y con un sabor marino inconfundible, aportan contraste y jugosidad. El toque final lo da el jamón serrano, crujiente y salado, que crea una sinfonía de sabores y texturas muy actual.
- Ingredientes
- 4 lomos grandes de lubina limpios de espinas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 manojos de ajos tiernos
- 200 ml de caldo de pollo
- 400 g de mejillones
- 2 lonchas de jamón serrano
- aceite
- sal
- pimienta
Tiempo Total30 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
No apta para veganos Intolerancia
4 Porciones
550 kcal/ración Info nutricional
Receta de filetes de lubina sobre crema de garbanzos con mejillones paso a paso
Pasos
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01.
Calienta un poco el caldo de pollo. Escurre bien los garbanzos de su líquido de conservación y tritúralos con el caldo tibio para lograr una crema ligera. Salpimiéntala y caliéntala a fuego muy lento durante unos 6-8 minutos.
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02.
Rasca los mejillones para limpiarlos y lávalos. Limpia también los ajos tiernos, córtales las raíces y rehógalos, enteros, 2 minutos en una cacerola con un poco de aceite.
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03.
Añade a la cacerola los mejillones y un par de cucharadas de agua, tápala y deja cocer hasta que los moluscos estén abiertos.
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04.
Mientras, corta cada filete de lubina en dos o tres trozos. Salpimiéntalos y dóralos en una plancha o sartén, con unas gotas de aceite, 1-2 minutos por cada lado.
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05.
Para servir, reparte unas cucharadas de crema de garbanzos en los platos, distribuye encima los mejillones y los ajos, y espolvorea con el jamón picadito.
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