Mousse de mejillones en escabeche
Una mousse suave y sorprendente con un toque marino y el crujiente de la pasta filo. Ideal como aperitivo o entrante elegante.
Mousse de mejillones en escabeche
El mejillón en escabeche es uno de los grandes clásicos de las conservas españolas, pero aquí se reinventa como protagonista de una mousse cremosa con surimi. Esta combinación aporta una textura sedosa y un sabor complejo que recuerda a los patés de marisco. La bechamel ligera, el queso y el toque de ajo y perejil lo hacen redondo. Servirlo en tartaletas de pasta filo horneadas le da un toque sofisticado y muy crujiente. Un bocado de mar que sorprende y encanta.
- Ingredientes
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 150 g de surimi
- 8 hojas de pasta filo
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 vaso de leche
- 2 cucharadas de harina
- 60 g de mantequilla + 2 cucharadas
- 40 g de queso rallado
- nuez moscada
- sal
- pimienta
Tiempo Total15 minutos
Coste € € €
Dificultad
Primer plato Tipo de plato
No apta para veganos Intolerancia
4 Porciones
440 kcal/ración Info nutricional
Receta de mousse de mejillones en escabeche paso a paso
Pasos
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01.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta las láminas de pasta filo en cuadrados, pincélalos con las cucharadas de mantequilla derretida, apílalos de tres en tres y disponlos en los huecos de una bandeja de hornear magdalenas, hundiéndolos para darles forma de cesta. Reserva.
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02.
Pica los mejillones y ponlos en una sartén un poco profunda junto con el líquido de la lata. Calienta a fuego lento y agrega el surimi y el diente de ajo también picados.
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03.
Añade a la sartén la mantequilla troceada y, cuando esté fundida, espolvorea por encima la harina. Remueve un par de minutos para que se cocine la harina y agrega poco a poco la leche. Sube un poco el fuego, salpimienta, condimenta con una pizca de nuez moscada y cuece hasta que espese como una bechamel, removiendo de vez en cuando.
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04.
Aparta del fuego, añade el perejil picado y reparte la preparación en las cestas. Espolvorea encima el queso rallado y hornea durante 5 minutos, con el gril encendido. Sirve caliente.
Los trucos de cocina de Pronto
🧑🍳 El principal aporte nutricional del surimi, también llamado palitos de cangrejo, es proteico, pero no es comparable ni equivalente al pescado –aunque sea el ingrediente principal de su composición– ni a otro alimento proteico de calidad como el huevo.
🧑🍳 Dora el ajo picado en mantequilla, añade la harina y tuesta ligeramente antes de verter la leche caliente sin dejar de remover.
🧑🍳 Incorpora los mejillones con su escabeche, el surimi picado, el queso, nuez moscada, sal y pimienta.
🧑🍳 Tritura todo hasta obtener una crema fina.
🧑🍳 Rellena moldes forrados con pasta filo en capas pinceladas con mantequilla, hornea hasta dorar y sirve templado o frío.
🧑🍳 Puedes añadir un toque de limón o pimentón para reforzar el carácter del mejillón.
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