Suquet de raya
Un guiso marinero con historia y mucho sabor. Este suquet de raya es un homenaje a la cocina tradicional mediterránea: sencillo, reconfortante y lleno de matices.
Suquet de raya
El suquet de raya es una receta típica de pescadores, especialmente de las costas catalanas y valencianas. Se preparaba con el pescado que no se vendía en la lonja, como la raya, un pescado humilde pero con una textura deliciosa y sin espinas. El secreto del suquet está en su picada: ajo, tomate, pan frito, frutos secos y ese toquecito de azafrán que perfuma el guiso entero. Las patatas absorben todos esos sabores y hacen de esta receta un plato único y completo. Además, es ideal para mojar pan sin parar.
- Ingredientes
- • 800 g de raya en trozos
- • 300 g de patatas
- • 1/2 l de caldo de pescado
- • aceite
- • sal
- • pimienta
- Para la picada:
- • 2 dientes de ajo
- • 1 tomate maduro pequeño
- • 30 g de nueces
- • 1 cucharadita de pimentón dulce
- • 1 rebanada de pan
- • unas hebras de azafrán
- • 1 ramita de perejil
Tiempo Total50 minutos
Preparación15 minutos
Cocción20 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
Primavera Temporada
4 Porciones
305 kcal/ración Info nutricional
Receta de suquet de raya paso a paso
Pasos
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01.
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas que no sean muy finas. Fríe la rebanada de pan en un poco de aceite hasta que esté dorada. Envuelve unas hebras de azafrán en un trozo de papel de aluminio y caliéntalo en una sartén.
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02.
Coloca el azafrán y el pan frito en el vaso de la picadora, y añade los dientes de ajo pelados, el tomate, las nueces, el pimentón, el perejil, una pizca de pimienta y 3 cucharadas de aceite. Pica unos segundos.
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03.
Vierte el caldo de pescado en una cazuela, añade la picada preparada y remueve. Agrega las rodajas de patata, sala ligeramente y cuece hasta que las patatas estén casi hechas, unos 20-25 minutos.
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04.
Coloca el pescado sobre las patatas, salpimienta y cuece 5 minutos más. Sirve tal cual o con la salsa del guiso colada.
El truco de Pronto
La parte comestible de la raya son las aletas que, al no tener espinas (solo unos pequeños cartílagos que se retiran fácilmente), es ideal para incluir en los menús de los más pequeños de la casa.
Pescado: Raya
La raya es un pescado blanco con una carne muy gelatinosa y baja en grasa, lo que la hace ideal para guisos suaves como este. Si compras la raya fresca, pídele al pescadero que le quite la piel, que es bastante dura. Y para que la picada quede bien ligada, tritura los ingredientes con un poquito de caldo caliente: te quedará una salsa de chuparse los dedos.
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