Potaje de vigilia
El potaje de vigilia es una receta clásica de Semana Santa, pero lo cierto es que este guiso de garbanzos, espinacas y bacalao es tan reconfortante que apetece en cualquier momento del año. Con ingredientes sencillos y económicos, tendrás un plato de cuchara nutritivo, sabroso y lleno de tradición.
Potaje de vigilia, un plato tradicional de cuchara con garbanzos, espinacas y bacalao.
El potaje de vigilia es un plato tradicional español que se disfruta especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa. Este guiso reconfortante combina legumbres, verduras y pescado en un caldo sabroso y nutritivo, ideal para los días en los que la tradición dicta abstenerse de carne.
Ingredientes para preparar el potaje de vigilia
Los ingredientes clave incluyen espinacas frescas, judías blancas y garbanzos cocidos, y lomos de bacalao desalado, los cuales se cocinan juntos para crear un plato lleno de sabor y textura.
- Ingredientes
- • 300 g de garbanzos cocidos
- • 1 cebolla
- • 300 g de bacalao desalado
- • 2 tomates
- • 1 manojo de espinacas
- • 2 huevos
- • 500 ml de caldo de verduras
- • aceite
- • sal
Tiempo Total30 minutos
Preparación10 minutos
Cocción20 minutos
Coste € € €
Dificultad
Española Tipo de cocina
Segundo plato Tipo de plato
Otoño Temporada
4 Porciones
420 kcal por ración Info nutricional
Cómo hacer potaje de vigilia paso a paso
- Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo 12 horas.
- Desala el bacalao dejándolo en agua fría 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Paso 1: El sofrito de verduras
Pela la cebolla y pícala finamente. Lava los tomates y rállalos. Pocha la cebolla en una sartén con aceite, y, cuando esté transparente, agrega el tomate y cocina hasta que estén bien sofritos.
Paso 2: Cocción del guiso
Vierte el caldo hirviendo y continúa la cocción unos minutos más. Mientras, corta el bacalao en trozos pequeños. Introduce el sofrito en el vaso de la batidora, tritura bien y vuelve a colocar en la sartén.
Paso 3: Añadir espinacas y bacalao
Cuando el sofrito vuelva a hervir, añade el bacalao y las espinacas y cuece 5 minutos. Agrega los garbanzos, sala y cocina unos minutos más.
Paso 4: Cuece, añade los huevos y sirve
Introduce los huevos en un cazo con agua fría y cuécelos 10 minutos. Sirve el potaje con los huevos rallados por encima.
Potaje de vigilia, un guiso tradicional listo para disfrutar caliente.
Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también ofrece una comida completa y equilibrada.
Bacalao en el potaje de vigilia: cómo usarlo para potenciar el sabor
Al comprar bacalao en pencas y desalarlo en casa, no solo ahorras dinero, sino que también ganas flexibilidad en la cocina.
Este método te permite usar partes específicas del bacalao para recetas diferentes, aprovechando la textura y el sabor únicos de cada sección.
La cola, ideal para desmigar, es perfecta para guisos y potajes, mientras que los lomos, de textura más firme, son excelentes para platos donde el bacalao debe mantenerse entero.
Para desalar bacalao en casa, sumérgelo en agua fría y manténlo refrigerado. Cambia el agua cada 6-8 horas. El tiempo total de desalado depende del grosor de las piezas, pero generalmente varía entre 24 y 48 horas.
El bacalao, protagonista del potaje de vigilia, aporta sabor y proteínas de calidad al guiso tradicional.
Beneficios del potaje de vigilia en tu dieta
- Los garbanzos aportan proteínas vegetales, fibra y minerales.
- El bacalao es rico en proteínas magras y bajo en grasas.
- Las espinacas suman hierro, calcio y vitaminas antioxidantes.
Un plato equilibrado, energético y perfecto como único plato principal.
Los garbanzos aportan energía y nutrientes esenciales en este guiso.
Preguntas frecuentes sobre el potaje de vigilia
¿Se puede congelar el potaje de vigilia?
Sí, aguanta bien hasta 3 meses en el congelador. Solo hay que dejarlo enfriar y guardarlo en táper hermético.
¿Puedo hacerlo sin bacalao?
Sí, puedes omitirlo o sustituirlo por otro pescado blanco. También se puede hacer solo con garbanzos y espinacas.
¿Cómo espesar el potaje si queda muy líquido?
Tritura un par de cazos de garbanzos y caldo, y vuelve a añadirlos a la cazuela.
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