Acelgas salteadas con pasas y almendras

Las acelgas son una de las verduras más versátiles y nutritivas que podemos incluir en nuestra alimentación. Aunque a veces tienen mala fama por su sabor ligeramente amargo, en esta receta se combinan con pasas y almendras, logrando un equilibrio perfecto entre dulzura, textura y un toque cítrico del limón. Esta preparación es ideal como guarnición para carnes o pescados, pero también funciona como un plato principal ligero y saciante.

Este fruto seco actúa como un buen antiinflamatorio natural, gracias a su más que considerable aporte en ácido oleico y en Omega 3. Si te estás recuperando de una lesión y la rehabilitación se está alargando demasiado, incluye almendras en tus recetas. Las proteínas vegetales que poseen los frutos secos están enriquecidas, ya de serie, con excelentes dosis de ciertos minerales que son esenciales en la regeneración de los huesos, los tendones, los cartílagos o los músculos: calcio, magnesio, zinc, fósforo, boro, etc. Por detrás del piñón, la almendra es el fruto seco más rico en magnesio. En el ámbito deportivo, este mineral es de suma importancia, ya que interviene en la reparación de los tejidos de las articulaciones.

Para evitar que las acelgas suelten demasiada agua y queden más sabrosas, escúrrelas bien después de hervirlas y saltea primero las almendras para que suelten su aroma antes de añadir el resto de ingredientes.

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