Bacalao al pilpil: un clásico de la cocina vasca
El bacalao al pilpil es una joya de la gastronomía vasca que, con tan solo cuatro ingredientes, logra una combinación sublime de sabores y texturas. ¡Anímate a preparar este plato tradicional en casa!
Bacalao al pilpil
La salsa al pilpil, icono de la gastronomía vasca, es un verdadero milagro culinario, ya que empleando únicamente aceite de oliva y la gelatina que suelta el bacalao durante la cocción se consigue una emulsión inigualable. Los ajos y la guindilla, imprescindibles, aportan el toque aromático.
Este plato se basa en la emulsión que se forma al combinar el aceite de oliva con la gelatina que suelta el bacalao durante su cocción. El resultado es una salsa sedosa y llena de sabor que envuelve delicadamente al pescado. La guindilla y el ajo aportan un toque picante y aromático que realza aún más el conjunto.
- Ingredientes
- 4 trozos de lomo de bacalao seco
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- aceite de oliva
- sal
Tiempo Total40 minutos
Preparación15 minutos
Cocción25 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
No apta para veganos Intolerancia
322 Kcal/ración Info nutricional
4 Porciones
Receta de bacalao al pilpil paso a paso
Pasos
-
01.
Pon a desalar los lomos de bacalao durante 36 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. Luego, lávalos, sécalos bien con un trapo de cocina y retira las posibles espinas.
-
02.
Pela los dientes de ajo, córtalos en rodajitas y ponlas a freír en una cazuela con bastante aceite –casi un vaso- y la guindilla. Cuando empiecen a tomar color, retíralas y reserva. Introduce el pescado en la cazuela y cuécelo 10 minutos a fuego suave.
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03.
Vierte parte del aceite en otra cazuela, preferiblemente de barro, caliéntalo ligeramente y añade los trozos de pescado con la piel hacia arriba. Aparta del fuego, mueve suavemente la cazuela y añade poco a poco el aceite que resta en la otra cazuela, sin dejar de mover el recipiente con un suave vaivén para que ligue la salsa.
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04.
Prueba de sal y sirve el pescado con los ajos, la salsa y unos aros de guindilla.
Los trucos de cocina de Pronto
Para facilitar la emulsión del pilpil, es esencial mantener una temperatura baja y constante durante la cocción del bacalao. Mover la cazuela en movimientos circulares ayuda a ligar la salsa de manera uniforme. Si prefieres, puedes utilizar un colador de malla fina para remover suavemente el aceite y la gelatina, logrando así una emulsión más rápida y homogénea.
¿Y si no emulsiona? Si tras añadir todo el aceite el pilpil no emulsiona, retira los lomos de bacalao de la cazuela de barro y remueve la salsa con un batidor de varillas, a fuego suave, hasta que veas que espesa.
🍷 Maridaje recomendado
Este plato se acompaña maravillosamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Txakoli o un Albariño, que resaltará los sabores del bacalao y equilibrará la untuosidad de la salsa.
¡Anímate a preparar este bacalao al pilpil y disfruta de un clásico de la cocina vasca en tu propia casa!
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