Calamares a la marinera

Los calamares a la marinera son una de esas recetas de taberna que nunca fallan. Lo curioso aquí es el uso del vermut tinto, que aporta una dulzura especiada que realza el sabor del calamar y le da un color precioso a la salsa. En muchas zonas costeras, esta receta se prepara con un sofrito de cebolla caramelizada y vino blanco, pero añadir vermut es una variante moderna con mucha personalidad. El majado final con ajo y perejil fresco aviva el conjunto con un golpe de frescor.

Puedes preparar el sofrito de cebolla también con tomate. Para ello, añade la pulpa troceada de 4 tomates cuando la cebolla esté ya un poco tierna, y rehógalos hasta que reduzcan.

🧑🍳 Corta las cebollas en juliana fina y sofríelas lentamente con aceite hasta que estén doradas y dulces.

🧑🍳 Añade los calamares troceados y dora unos minutos antes de verter el vino blanco y el vermut.

🧑🍳 Cocina a fuego medio hasta que reduzca y espese.

🧑🍳 Mientras, prepara un majado con ajo, perejil y una pizca de sal, y añádelo al final de la cocción para intensificar los aromas.

🧑🍳 Si quieres que la salsa quede más ligada, puedes incorporar una cucharadita de harina antes de añadir el vino.

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