Escudella i carn d’olla
La escudella i carn d’olla es el emblema de la cocina catalana, una receta ancestral que combina un caldo profundo y nutritivo con carnes, verduras y pasta. ¡Perfecta para los días de celebración!
Escudella i carn d’olla.
- Ingredientes
- Para el caldo:
- • 1/2 gallina
- • 400g de carne de ternera
- • 1 pie de cerdo limpio
- • 1 oreja de cerdo
- • 1 butifarra negra
- • 1 butifarra blanca
- • 200 g de pecho de ternera
- • 1 trozo de hueso de jamón
- • 1 hueso de rodilla de ternera
- • 1/2 col
- • 2 tazas de garbanzos remojados
- • 2 zanahorias
- • 2 cebollas
- • 1 nabo
- • 300 g de galets o tiburones
- Para las pelotas de carne:
- • 400 g de carne de ternera picada
- • 400 g de carne de cerdo picada
- • 1 cucharadita de canela en polvo
- • 1 diente de ajo picado
- • perejil picado
- • sal
Tiempo Total2 horas 50 minutos
Preparación20 minutos
Cocción2 horas 30 minutos
Coste € € €
Dificultad
Primer plato Tipo de plato
Invierno Temporada
4 Porciones
La receta paso a paso de escudella i carn d’olla
Pasos
-
01.
Llena una olla con unos 5 litros de agua, añade las carnes, los huesos y los garbanzos y cuando hierva, espúmalo. Cuécelo unos 40 minutos. Mientras, mezcla todos los ingredientes de las pelotas en un cuenco y forma albóndigas grandes.
-
02.
Añade las zanahorias, las cebollas y los nabos troceados a la olla y cuécelo una hora más espumando, si es necesario. Agrega la col troceada, las pelotas y las butifarras y prosigue la cocción 30 minutos.
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03.
Cuela el caldo y distribuye las verduras y las carnes en dos fuentes. Regresa el caldo a la olla, añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente.
-
04.
Sirve la sopa y acompáñala de las verduras y la carne.
El truco de cocina de Pronto
Caldo galets
Un caldo de galets como el de la escudella i carn d’olla es una auténtica fuente de energía y nutrientes. Este caldo combina los beneficios de las carnes, los embutidos y las verduras, aportando proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc, esenciales para el organismo. Las verduras y los garbanzos enriquecen el caldo con fibra, vitaminas antioxidantes como la vitamina C, y minerales como el potasio. Además, el uso de galets o pasta enriquece el plato con carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida. Este caldo no solo reconforta, sino que también fortalece el sistema inmunológico y ayuda a mantener una buena hidratación, siendo ideal para los días fríos o cuando se necesita un extra de vitalidad.
Para unas pelotas más jugosas, mezcla la carne con un poco de miga de pan remojada en leche antes de darles forma. Esto ayudará a mantenerlas tiernas incluso después de cocinarlas en el caldo.
Disfruta de esta escudella i carn d’olla. Una receta clásica, cargada de tradición, sabor y el toque especial de las pelotas de carne y los galets. ¡Perfecta para celebraciones familiares y días especiales!
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