Lentejas con berenjenas y yogur: receta saludable
Una receta ligera y llena de sabor, donde las lentejas se acompañan con verduras asadas y se coronan con un toque de yogur griego y albahaca fresca. Sencilla, nutritiva y muy aromática.
Lentejas con berenjenas y yogur
Las lentejas, ricas en proteína vegetal y fibra, encuentran en las berenjenas un acompañamiento perfecto. Esta receta combina la textura melosa de las verduras asadas con el dulzor de los tomates cherry y el punto especiado del pimentón. El toque final del yogur griego y la albahaca aporta frescor y un contraste delicioso que recuerda a platos del Mediterráneo oriental, como el mujaddara o el baba ganoush. Es una forma diferente de disfrutar las legumbres en preparaciones menos caldosas, ideal para todo el año.
- Ingredientes
- • 250 g de lentejas cocidas
- • 2 berenjenas
- • 2 zanahorias
- • 1 cebolla
- • 2 dientes de ajo
- • 200 g de tomates cherry
- • 1 yogur griego
- • 1 ramita de albahaca
- • 2 cucharaditas de pimentón dulce
- • 1 cucharada de vinagre balsámico
- • aceite de oliva
- • sal
- • pimienta
Tiempo Total30 minutos
Coste € € €
Dificultad
Primer plato Tipo de plato
Primavera Temporada
4 Porciones
374 kcal/ración Info nutricional
Receta de lentejas con berenjenas y yogur paso a paso
Pasos
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01.
Lava las berenjenas y córtalas en dados grandes. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava los tomatitos. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la berenjena, la zanahoria y los tomates, salpimienta y rehoga a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
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02.
Incorpora entonces la cebolla y los dientes de ajo picados, y rehógalos 5 minutos. Baja el fuego, agrega la ramita de albahaca y deja que se cuezan las hortalizas durante 20 minutos, aproximadamente, o hasta que estén tiernas.
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03.
Añade a la cazuela las lentejas bien escurridas, remueve y cocina todo junto 5 minutos. Reparte el guiso en los platos, rocía con el vinagre y un chorrito de aceite de oliva y agrega a cada plato una cucharada generosa de yogur.
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04.
Espolvorea con pimentón y sirve enseguida.
Los trucos de Pronto
🧑🍳 Esta receta es muy rica en fibra. Está comprobado que una dieta rica en fibra, además de favorecer el tránsito intestinal, ejerce un efecto prebiótico y reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon.
🧑🍳 Corta las berenjenas en dados y saltéalas bien o ásalas al horno hasta que estén doradas y tiernas.
🧑🍳 Cocina la cebolla y la zanahoria lentamente para que caramelicen ligeramente antes de añadir el pimentón y el vinagre.
🧑🍳 Añade las lentejas cocidas y los tomates cherry cortados al final para que se calienten sin romperse.
🧑🍳 Sirve con una cucharada de yogur por encima y hojas de albahaca fresca justo antes de llevar a la mesa.
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