Lubina con gazpachuelo malagueño
Una receta reconfortante y sabrosa que transforma el gazpachuelo clásico en una base ideal para pescados delicados. Un plato con alma casera y sabor a mar.
Lubina con gazpachuelo malagueño
El gazpachuelo es una sopa tradicional de Málaga hecha originalmente con agua, mayonesa, ajo y a veces clara de huevo. Se usaba como plato humilde, ideal para días fríos y elaborado con ingredientes sencillos de la despensa. Esta versión moderna lo eleva combinándolo con lubina, gambas y mejillones, convirtiéndolo en un plato completo y con mucha personalidad. La cremosidad del gazpachuelo envuelve el pescado y el marisco como una caricia salada, conservando el espíritu del guiso original.
- Ingredientes
- • 2 lubinas de ración en lomos
- • 200 g de gambas peladas
- • 250 g de mejillones
- • 2 patatas
- • 300 g de mayonesa
- • sal
Tiempo Total50 minutos
Preparación15 minutos
Cocción35 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
Vegetariana Tipo de dieta
No apta para veganos Intolerancia
4 Porciones
Española Tipo de cocina
590 kcal/ración Info nutricional
Receta de lubina con gazpachuelo malagueño paso a paso
Aquí tienes el vídeo y las fotos paso a paso de esta deliciosa receta:
Pasos
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01.
Limpia los mejillones y ponlos en una olla con las gambas. Salpica con agua, tapa y cuece al vapor hasta que los mejillones estén abiertos.
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02.
Reserva los mejillones y las gambas y cuela el caldo de cocción. Viértelo en una cacerola, añade agua, sálala y cuece las patatas troceadas.
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03.
Retira las patatas y cuela el caldo. Sala los filetes de lubina y cuécelos en una plancha con unas gotas de aceite, 1-2 minutos por cada lado.
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04.
Bate la mayonesa con una parte del caldo para lograr una crema clarita. Sírvela con la lubina, los mejillones, las patatas y las gambas.
Los trucos del Chef de Pronto
Lubina. Crianza de nuestros mares
🧑🍳 Para que el gazpachuelo no se corte, añade la mayonesa poco a poco al caldo caliente pero fuera del fuego, removiendo suavemente sin hervir.
🧑🍳 Puedes cocer las patatas y los mariscos en el mismo caldo y luego añadir la lubina al final, simplemente escalfada, para mantener su textura suave.
🧑🍳 Si quieres intensificar el sabor, aprovecha el agua de cocción de los mejillones como base del gazpachuelo.
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