Cocina por tiempos

Parrillada vegetal con queso brie y vinagreta de mostaza

Parrillada vegetal con queso brie  y vinagreta de mostaza
Tiempo de preparación: 15 minutos
  • 410 kcal/ración

 

  • 2 calabacines
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias 
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 50 g de rúcula
  • 250 g de queso brie
  • sal
  • pimienta 

 

Para la vinagreta:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez 
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 Pela las zanahorias, despúntalas y córtalas en tiras. Despunta también los calabacines, lávalos y córtalos en rodajas. Limpia los pimientos y córtalos en tiras no muy finas. Lava el hinojo y córtalo en rodajas. Pon a calentar una plancha o una sartén grande de fondo grueso a fuego fuerte.

 

2 Para hacer la vinagreta, pela el diente de ajo, escáldalo 2 minutos en agua hirviendo y machácalo en el mortero con 2 cucharadas de aceite hasta lograr una pasta. Añade la mostaza y una pizca de sal y pimienta y remueve para integrarla. Agrega el vinagre y el aceite restante y bate hasta conseguir una salsa emulsionada.

 

3 Salpimienta todas las verduras preparadas y ásalas en la plancha 2-3 minutos por un lado. Pincélalas con la vinagreta, dales la vuelta y ásalas por el otro lado. Cuando estén todas listas, corta el queso en láminas un poco gruesas y dóralas ligeramente en la plancha.

 

4 Reparte las verduras asadas en los platos de forma ordenada, añade el queso y completa con un puñadito de rúcula aliñada con vinagreta. Sirve enseguida.

Consejo

Esta ensalada es una excelente fuente de fibra vegetal, muy recomendable para aquellas personas que sufren diabetes, ya que la fibra ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en sangre.