Risotto al pesto

Risotto al pesto

Ingredientes

• 400 g de arroz arborio
• 1 cebolla
• 1 litro de caldo de pollo
• 50 g de piñones
• 12 hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 80 g de queso parmesano rallado
• mantequilla
• aceite de oliva
• sal

 

  • Tiempo Total

  • 35 minutos

  • Preparación

    10 minutos

  • Cocción

    25 minutos

  • Coste

  • Dificultad

  • Tipo de plato

    Primero

  • Temporada

    Primavera

  • Info. nutricional

    660 kcal/ración

  • Porciones

    4

Pasos

  1. Pela y pica la cebolla y un diente de ajo, y sofríelos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego lento para evitar que la cebolla se queme. Hierve el caldo en un cazo aparte.

  2. Cuando la cebolla esté tierna, añade una cucharada de mantequilla y los piñones, y dóralos un minuto, removiendo. Agrega el arroz y una pizca de sal, mezcla y vierte 2 cucharones de caldo. Lleva a ebullición y cuece el arroz durante 15-17 minutos, añadiendo más caldo poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

  3. Cuando el arroz esté prácticamente cocido, comprueba el punto de sal y añade la albahaca picada bien fina, un poco de ajo también picado y el parmesano. Baja el fuego al mínimo y termina de cocinar el arroz 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que al separar un poco de arroz, el queso parmesano haga hilos. Sirve el risotto enseguida.

El truco de Pronto

El arroz arborio, igual que el de la variedad carnaroli, son los más indicados para cocinar este plato porque tienen un elevado porcentaje de almidón en su composición, esencial para que los risottos resulten cremosos.