Rosbif
Un asado de ternera o buey tierno y rosado por dentro, con una salsa potente de vino y brandy, ideal para acompañar con unas buenas patatas doradas.
Rosbif
El rosbif (del inglés roast beef) se ha convertido en un plato de celebración en muchas casas, aunque su origen es humilde: carne de vacuno asada al horno, servida a menudo con verduras y salsa. En esta versión, lo acompañamos con una salsa casera hecha a partir de recortes de carne, vino tinto y un toque de brandy, lo que le da profundidad y un sabor de restaurante. Las patatas, asadas en el mismo horno, se empapan de jugos y se vuelven irresistibles. Es una receta que agradece ser preparada con mimo y disfrutada sin prisas.
- Ingredientes
- ●1 kg de ternera o buey para rosbif en un trozo
- ● 2 patatas
- ● aceite
- ● sal
- ● pimienta
- Para la salsa:
- ●100 g de recortes de carne
- ● 2 cebollas
- ● 2 dientes de ajo
- ● 1/2 copita de brandy
- ● 1 vaso de vino tinto
Tiempo Total1 hora y 5 minutos
Preparación20 minutos
Cocción45 minutos
Coste € € €
Dificultad
Segundo plato Tipo de plato
No apta para veganos Intolerancia
Familiar Tipo de ocasión
4 Porciones
Receta de rosbif paso a paso
Pasos
-
01.
Pela las cebollas y córtalas en 4 rodajas gruesas. Pela los ajos y pártelos por la mitad. Calienta aceite en una sartén y dora la cebolla y los ajos, a fuego fuerte, para que cojan color. Añade los recortes de carne, salpimienta y rehógalos. Vierte el brandy, deja que se evapore y agrega el vino. Cuece durante 3 minutos, incorpora un vaso de agua y cuece a fuego lento hasta que reduzca.
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02.
Precalienta el horno a 190 °C. Ata la carne con hilo de bramante, salpimiéntala, úntala con aceite y dórala en una sartén a fuego fuerte, sellándola por todos los lados. Disponla en una fuente refractaria y hornéala 30 minutos para que quede rosada.
-
03.
Hierve las patatas 10 minutos. Escúrrelas, córtalas en dados y saltéalas en aceite. Salpimienta.
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04.
Una vez asada la carne, deja que repose 15 minutos fuera del horno antes de cortarla en lonchas. Sírvela acompañada con la salsa, previamente pasada por un colador chino, y las patatas.
Los trucos de Pronto
🧑🍳 El lomo alto, la parte estrecha del entrecot, es el corte de carne que los expertos recomiendan para elaborar el rosbif. También puedes escoger la parte más ancha -lomo bajo-, el redondo o la espaldilla, o cortes más económicos como la tapilla.
🧑🍳 El rosbif es un plato queda mucho juego, ya que admite infinidad de salsas y guarniciones, y sirve tanto para una cena ligera como para preparar un exquisito sándwich. Aunque es fácil de cocinar, hay que controlar bien la cocción en el horno para que la carne quede tierna y jugosa.
🧑🍳 Sella bien la carne en una sartén antes de meterla al horno para mantener los jugos.
🧑🍳 Ásala a 200 °C durante unos 15 minutos por cada 500 g para un punto rosado, y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
🧑🍳 Para la salsa, dora los recortes con las cebollas y el ajo, desglasa con brandy y vino tinto, reduce y cuela.
🧑🍳 Puedes espesarla con un poco de maicena si lo deseas.
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